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| 餐饮企业行政总厨管理 | ||
[数码照片·略有模糊] |
原定价：35.00 邮寄方式：货到付款，平邮，快递，EMS
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介绍 本书从职业经理的高度，在分析行政总厨的多重角色、任职条件和素质修养的基础上，系统介绍了行政总厨的厨房环境设计与布局、厨房核心团队和厨师队伍打造、原料采供控制、标准菜谱和菜单设计、厨房生产业务组织、设备用品和安全卫生管理的原理、方法和技术，同时介绍了行政总厨的目标管理、授权技术、沟通、协调、激励和时间管理等专项技术和方法以及市场进退管理的方法和技术。本书的特点是体例科学，结构合理，重点突出，案例具体，具有很强的实用性和可操作性。本书主要适合各种类型的餐饮企业的行政总厨、各类厨房厨师长等职业经理人作为培训技术教材和专业工作指导用书及各类旅游院校、商业院校烹饪专业作为教材使用。
目录2007/0725/7fc35a222baef348adbc13010e27e528
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